Ingrédients :
- les agrumes de votre choix (citron, orange, pamplemousse, etc.)
- pour le sirop : 1L d'eau + 500g de sucre + épices (cannelle, étoile de badiane, vanille, poivre, etc.)
Recette :
- Commencer par prélever les zestes des agrumes et les couper en bâtonnets.
- Ensuite, procéder au blanchiment afin de retirer l'acidité : déposer les zestes dans une casserole, couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Dès que l’eau bout, égoutter les zestes dans une passoire. Répéter cette opération trois fois, en changeant l’eau à chaque blanchiment. Après le dernier, bien égoutter les zestes.
- Dans une casserole, préparer le sirop : verser l'eau, le sucre et les épices de votre choix. Puis porter à ébullition jusqu'à dissolution du sucre.
- Plonger ensuite les zestes blanchis dans le sirop, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1H30. Puis retirer du feu et laisser les zestes macérer dans le sirop toute la nuit.
- Le lendemain : égoutter les zestes dans une passoire, puis les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de sirop.
- Enfin, recouvrir les zestes d'un peu de sucre.
Le petit +
Cette recette est excellente pour éviter de gaspiller les épluchures des agrumes. Et, soyons honnêtes, ces petits agrumes confits se mangent vraiment bien en fin de repas avec son café et un petit chocolat...